Koffie kwam halverwege de 19e eeuw naar Nicaragua. Tegenwoordig wordt de meeste koffie verbouwd in drie regio's in de centrale noordelijke bergen van Nicaragua: de departementen Madriz, Nueva Segovia en Estelí. Koffie van de Segovia's (Estelí, Madriz en Nueva Segovia) staan ​​bekend om hun bloemige aroma's, onderscheidende smaak en heldere zuurgraad.